Weißkrautschnitzel
gefüllt

1 Krautskopf
(mittelgroß) putzen, blanchieren.

8 große Blätter zur Seite legen. Die nächsten Blätter in handtellergroße Stücke schneiden. 

Aus 3/4 Pfd. Hackfleisch (gemischt) 1 Ei, 1 Semmel
etwas Majoran, Pfeffer, Salz eine Fülle bereiten. 

Auf die großen Blätter je 1 Schicht Fülle verteilen, dann ein zugeschnittenes Krautblatt auflegen, dieses mit 
Tomatenmark bestreichen. 

Im Wechsel fortfahren. Das große, unten liegende
Blatt wie ein Kuvert zusammenschlagen und mit Stäbchen
feststecken. 
In Ei und Semmelbrösel panieren und in reichlich 
Schmalz wie Schnitzel, herausbacken.

Zu Kartoffelsalat servieren.

Weißkrauteintopf mit Rinderbrust

1/2 Pfd. durchw. Speck kleingewürfelt in einem Topf mit 
2 El. Schmalz anbraten. 
1 gr. Zwiebel klein geschnitten zugeben. Mit
1 1/2 1 Wasser aufgießen. 

2 kl. Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
6 Gewürznelken

zugeben. Es ist vorteilhaft, alle Gewürze in ein Leinenbeutelchen, zugebundenes Leinenläppchen oder in ein Tee-Ei zu geben, damit alles zusammen herausgenommen werden kann.

11/2 Pfd. Rinderbrust

in die kochende Brühe geben und insgesamt 1 1/2 Std. kochen lassen. Nach 30 Min. die Gewürze herausnehmen. 

2 Pfd. Weißkraut, klein geschnitten,
1/2 Pfd. Gelbe Rüben,
1 Sellerieknolle und
4 große Kartoffeln

in nicht zu kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben. Alles nochmals ca. 20 Min. kochen. Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und aufschneiden. Den Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer vorsichtig nachwürzen und mit kleingehackter Petersilie bestreuen.

Buntes Gemüse mit Weißkraut
für 4 Personen

1 kleinen Krautskopf fein schneiden,
1 Pfd. Kartoffeln,
3 große Gelbe Rüben,
1/4 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel würfeln. 
1 kleinen Blumenkohl in Röschen geteilt, wenn vorhanden
einige Brokkoliröschen in einem Topf in 
100 g Butter andünsten. 
1/2 l Wasser od. Brühe aufgießen und bissfest garen.

Nach Belieben können
Maiskörner untergehoben werden. Mit
weißem Pfeffer
Salz, Muskat und
vielen frischen Kräutern würzen.

Dazu passen bestens Naturschnitzel.


Katerfrühstück

500 g Sauerkraut
2 gr. Zwiebeln fein geschnitten,
1 gr. Knoblauchzehe ganz klein gehackt,
1 Dillstängel fein geschnitten. 
Mit reichlich Paprika (rot, gelb, grün) gewürfelt und
500 g Geräuchertes (durchwachsen) in

1l Wasser solange kochen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch
herausnehmen, würfeln und wieder zugeben.

100 g Speck in Stücke schneiden, auslassen und mit

100 g Mettwurst in die Suppe geben.

Paprika (süß) würzen.

1/4 1 saure Sahne verrührt mit

1 EL Mehl zugeben, aufkochen, wenn nötig mit Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.